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為什麼年輕人會想回鄉種茶？─一場從「手沖茶」開始的農村創新實驗
當你走進一家咖啡館，點一杯「香檸包種」或「蜜香紅茶」，你是否會好奇：這杯茶是誰做的？它的故事從哪裡開始？
這不是單純的農產品，也不是普通的飲料，極有可能是「茶產業跨域暨青年農民整合輔導計畫」的具體成果，一場發生在北台灣，從111年展開，歷時三年的茶產業創新行動。
這段時間，來自各地的年輕茶農、咖啡師、設計師、品牌經營者齊聚一堂，為台灣茶注入了全新的可能。
為什麼茶需要「跨域」？
台灣茶的品質很棒，這點沒人懷疑。但這些年來，茶的消費習慣改變了，年輕人習慣喝咖啡、手搖飲，對傳統泡茶文化的熟悉度越來越低。這時，茶要怎麼重新走進大眾生活？怎麼不再只是長輩的嗜好，而能變成年輕人也覺得「很潮」的選擇？
答案就是「跨域」。
跨領域的合作，讓茶不再只是茶，而是變成可以在咖啡機萃取的茶粉包，是在設計感十足的農村咖啡館裡手沖的精品飲品，是結合減碳趨勢的新茶飲提案。從設備、包裝到體驗，茶開始變得「有感」，不再只是講產區、講發酵，而是從喝的第一口就能感受到：這茶，好喝，也好玩。
怎麼開始？從「手沖茶」開門見山
這項計畫從111年啟動，初期就把目標定得很明確：讓茶變得更容易接近，從一杯精品手沖開始。
我們找來了有咖啡背景的職人，也邀請茶農參與，一起開發「茶粉包」——不是普通的茶包，而是可以像咖啡一樣，用手沖方式沖煮出來的茶品。這樣的設計，不只能吸引習慣咖啡沖煮的族群，也讓茶變得更有「體驗感」。
這背後也包含技術驗證、數據蒐集、萃取測試等過程，不只是一時的行銷點子，而是經過實驗、改良、專業支撐的一步步升級。
青年返鄉，從一杯茶開始
當然，要讓一個產業真正轉型，不只是產品好而已，還要有「人」願意留下來。
因此，這個計畫也特別輔導了許多年輕的茶農與品牌主，例如：
台北女兒茶從桂花包種茶出發，走出時尚茶飲路線；
達彪茶園、木柵金盆茶園與咖啡館合作開發新飲品；
三峽戴記茶行、坪林福茶苑甚至投入農村好店轉型；
台東紅烏龍合作社更朝觀光工廠型態發展。
這些都是一個一個願意嘗試、勇敢創新的例子。他們可能本來只是傳統製茶人家的第二代，但因為這個計畫，他們學會了設計思維、品牌包裝、跨界合作，變得更有動力回到家鄉，把土地的滋味端上現代人的餐桌。
不只在地，也要走出去
從農村出發，計畫也積極走向城市與國際。這幾年陸續在北部各地設立了超過10個示範據點，包括產地茶行、農村好店、咖啡館與線上通路。
像是白光咖啡就成了非常具有代表性的「跨界示範點」，將傳統坪林包種茶做成現代風格的茶飲，推出了「香檸包種」、「哈瓦那」、「翡冷翠」等創新風味，完全打破大眾對傳統茶的既定印象。
▲ 白光咖啡南港手沖茶展演（翻攝自白光咖啡臉書粉絲專頁）
▲ VVcafe 學長手沖茶
此外，農業部水保署台北分署還走進國際展會，把台灣的茶粉包、濃縮烏龍茶等創新產品帶到世界各地，尋找國際合作的機會，爭取更多外銷訂單。茶，不再只是「在地好喝」，而是變成「全球潮飲」的新選項。
▲ 台灣手沖茶精品茶東京發表會
教育是永續的關鍵：種子教師的力量
要讓改變持續，不靠一兩場活動，而是需要一整群懂得分享的人。
因此計畫也非常重視「教育推廣」。農業部水保署台北分署辦了6場種子教師培訓課程，訓練出超過40位來自咖啡、茶、設計等領域的講師與推廣者。他們走入校園、市集、活動現場，用輕鬆易懂的方式讓更多人認識什麼是「精品手沖茶」，也讓更多年輕人願意了解台灣茶的美。
這些推廣者，包括像GABEE.的世界咖啡冠軍店長、知名沖煮賽冠軍、日本咖啡師等，讓「茶」的形象不再古板，而是有專業、有品味、有未來的。
從手沖茶進階到濃縮茶粉包──我們在林口白光咖啡分享的那天
2024年4月16日，農業部水保署台北分署在林口的白光咖啡，舉辦了一場特別的分享會。這不只是一場新品展示，更是一場農村創新與都市生活的對話。
▲ 活動現場展示的濃縮茶粉包與愛樂壓沖煮器
這次的主角，是今年計畫新開發的「濃縮茶粉包」，這是一種全新的茶飲選項，可以透過咖啡機或手沖器具沖泡出風味濃郁、回甘悠長的茶飲，兼具傳統茶香與現代便利。而最吸睛的亮點，就是我們首次將 AeroPress 愛樂壓器具應用在茶品沖煮上！
▲ 獺咖啡使用AeroPress愛樂壓濃縮茶粉包製作店內特條
▲ 白光咖啡使用 AeroPress 現場萃取濃縮茶，快速、乾淨又有趣
現場展示了多款不同風味的茶粉包，像是來自坪林的「迎春烏龍」、拉拉山的「紅烏龍」，以及東成茶葉的「茶醇香」，這些茶款都經過茶農與研發團隊無數次實驗與調整，才能達到這種濃而不澀、風味清晰的品質。搭配愛樂壓操作，不僅沖泡速度快，口感也更集中，讓許多來場的咖啡迷驚呼：「原來茶也能這樣玩！」
▲ 多款包裝設計展現出茶的時尚感與年輕活力
活動特別邀請專業茶師葉冠霖老師現場導覽，深入淺出地講解各種茶葉的風味特性與沖泡方法，讓大家不只能喝懂茶，還能用新的角度欣賞茶文化的可能。
▲ 葉冠霖老師與參與者互動講解茶粉沖煮方式與茶款特色
除了沖泡展示，我們也安排了創意調飲環節，使用茶粉包加上牛奶與奶泡調製成類似「茶拿鐵」的飲品。參加者親自試喝後，許多人直說：「比手搖還好喝，而且更有茶味！」
▲ 調製創意茶拿鐵：讓茶走進年輕族群的日常飲品選項
這場分享會不只是展示成果，更像是一個開放的實驗現場，我們聽見市場的聲音、感受到消費者的好奇，也看見茶走入城市生活的更多可能。這一切，都從一個很簡單的念頭開始——讓茶不只是「農產品」，而是一個可以被更多人「享受」的文化載體。
計畫還沒結束，茶的故事還在繼續
這三年的「北區茶跨域計畫」不是結束，而是一個開始。
我們看見了，當年輕人願意回鄉、當設計走進茶園、當咖啡師和茶農對話，一杯茶就可以有無限的可能。從手沖開始，我們不只讓茶變得更貼近大眾，也讓一個產業重新找到方向。
未來還有更多挑戰，也還有更多故事等著我們去寫。而我們相信，茶不只是老味道，而是一種能夠跨界、對話、共創的生活文化。
